Vergeten groente nr. 15: Veldzuring
Vergeten groente nr. 15: Veldzuring
Veldzuring is een van de bekendste wilde eetbare planten. In Vlaanderen is deze plant bekend als ingrediënt van Paling in’t groen, waar ze in het traditionele recept (samen met brandnetel) gebruikt wordt in de saus.
De plant staat ook bekend als 'zurkel'. Soms wordt op een stengel gekauwd omdat die sappig en zurig is. De blaadjes kunnen gebruikt worden voor salades, soepen en de bereiding van sauzen.
Zure smaak
Veldzuring (Rumex acetosa) is een vaste plant uit de duizendknoopfamilie (Polygonaceae). De soort kan meer dan 0,5 m hoog worden. De zure smaak is afkomstig van het oxaalzuur en de vitamine C. Bij verhitting breekt het oxaalzuur- en vitamine C-gehalte af, waardoor de aangename zurigheid verdwijnt. Het blad, dat vers mooi fris en groen is, wordt onaangenaam bruin als het in aanraking komt met hoge temperaturen.
Er bestaan verschillende soorten zuring, namelijk veldzuring, krulzuring, ridderzuring en schapenzuring. Klaverzuring bestaat ook, maar behoort tot een andere familie.
Graslanden en (bos)wegen
De plant komt in heel Europa en gematigd Azië (tot en met Japan) inheems voor. Daarbuiten is ze vooral in Noord-Amerika en zuidelijk Zuid-Amerika als geintroduceerde plant aangetroffen. In Nederland en België staat ze algemeen in graslanden en langs (bos-)wegen.
De plant wordt door het vee gemeden vanwege het oxaalzuur. Ze bevat veel ascorbinezuur (vitamine C). De plant staat vaak in de buurt van brandnetels, en heeft ongeveer dezelfde werking als azijn bij een brandnetelsteek.
Andere namen
Behalve zuring in alle mogelijke variaties van dat woord, wordt de plant ook in Friesland reaskonk (d.i. roodbeen) genoemd, ook wel surbledden, surken en surstallen, in Twente hoort men zoerblaar of zoerstellen, in Noord-Limburg zoormoos en in geheel Limburg en in het oosten van Gelderland zurkel, in Drente en Salland zuurling, in vele streken ook wilde en veldzuring. Rumex = van 't Latijnse woord rumex: werpspies, hetgeen slaat op de vorm van de bladen bij sommige soorten. _acet osa _= van acetum: azijn, naar de zure smaak.
Het waterliniegebied
In het waterliniegebied is er veel belangstelling voor het zelf telen van groenten, ook de heel oude. Zo is er in en rond Utrecht veel activiteit, onder andere bij UFF (Utrecht Food Freedom) en in de Workshop Koningshof. Het Happyland Collectief heeft een diepgaand onderzoek gedaan naar voedselvoorziening rond Utrecht door de eeuwen heen. Dat heeft een mooi document opgeleverd. Zie de bijlagen van dit bericht.
Met dank aan: floravannederland.nl, foresttoplate.com, waarneming.nl, wikipedia.org
https://www.utrechtfoodfreedom.nl/
https://www.visitutrechtregion.com/nl/wat-te-doen/waterlinies/nieuwe-hollandse-waterlinie
www.hetsmaakmuseum.nl
